NCC Soes Week

Soes Sandwich



Aku sebagai salah satu anggota pasif, pengen nyoba ikutan Soes Week. Bingung mau buat apa yah. Biasanya soes diisi ma vla. setelah mengeledah kulkas, aku nemu daging asap. jadi muncul ide sandwich. Jadi aku coba membuat Soes Sandwich.



Bahan Sus :

200 cc Air
125 gr Margarine
150 gr Terigu
4 butir telur

Cara Membuat :

1. Masak Air dan Margarin sampai mendidih dan mentega mencair semua.
2. Masukkan tepung terigu dan diaduk sampai tercampur rata dan kalis.
3. Angkat adonan tepung, pindahkan ke tempat lain dan dinginkan.
4. Setelah dingin, masukkan telur 1 persatu sambil dikocok dengan mixer sampai
adonan tercampur rata.
5. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik segitiga, gunting sedikit ujungnya.
6. Masukkan lagi kantung ini ke dalam plastik segitiga lainnya yang sudah diberi
spuit.
7. Siapkan cetak kecil, olesin dengan mentega. Semprotkan adonan sus ke dalam
cetakan tsb.
8. Panggang


Bahan Isi :

- Daging Asap
- Mayones siap pakai
- Selada
- Tomat
- bawang bombay
- saus tomat + sambel

Cara :

Soes dilapisi oleh selada, beri mayones lalu tutup dengan daging asap lalu beri saus tomat + sambel, tomat dan bawang bombay.

KBB#14# WHITE BREAD

White Bread, variation 1
Source: The Bread Baker’s Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients - Baker’s Percentage
Bread flour - 100
Salt - 1.8
Granulated sugar - 7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2
Instant yeast - 1
Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7
Butter, room temperature - 7.7
Water - 62.8


Hasil White Bread :



Setelah terima Surcin KBB#14#, jantungku berdebar-debar. Kenapa? karena aku ga pernah sekalipun membuat roti. Baik itu roti tawar atau manis. Biasanya hanya menikmati hasil buatan Mama ato beli roti di Supermarket. Tapi kali ini tantangannya ternyata di luar dugaan. Buat Roti......Belum lagi istilah BsP. Aduh apalagi tuh. Sekedar informasi dari KBB. BsP adalah Baker’s Percentage (BsP) yaitu cara penghitungan yang biasa dipakai oleh para professional bread baker. Mereka biasanya tidak menggunakan istilah resep tetapi menggunakan istilah formula. Formula ini menunjukkan proporsi dasar bahan-bahan, terhitung dan diekspresikan sebagai hitungan persen walaupun BsP bukan merupakan hitungan persentasi sebenarnya yang jumlah total adalah 100%. BsP ini menghitung bahan-bahan baik kering atau basah dalam satuan berat, baik metric atau imperial. BsP menggunakan berat tepung sebagai acuan dasarnya.

setelah melihat BsP, membolak balik kertas prinan surcin. masih ga mudeng juga. akhirnya bertanya di milis dan dapat pencerahan. bahwa kalo mo membuat roti dengan terigu seberat 500 gr, maka semua bahan di kali 5.

Akhirnya hari ini, aku punya kesempatan untuk membuat Withe Bread.

Bahan :
300 gr terigu cakra
5,4 gr Garam
23,1 gr gula pasir
18,6 gr susu bubuk
3 gr ragi instant
23,1 gr telor di kocok
23,1 gr unsalted butter
188,4 gr air


cara membuat

* Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
* Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
* Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).
* Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
* Pembentukan. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
* Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
* Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.
* Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
* Pendinginan. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

Kesulitan :

aduh ngulenin 300 gr tepung dll, ternyata berat banget. sekitar 30 menit nguleninnya. Tangan ampe peugeul banget......xixixixi....

Hasil Akhir :

Hasilnya lembut, tapi agak ngedabel kalo orang jawa bilang. bahasa indonesianya bingung. Apa yah..... Tapi kata suamiku enak. apalagi kalo di jadikan sandwich....

Chocolate Chiffon Cake

Fusilli Baked with Sausage

Ingredients

* 1 lb hot Italian sausage, sliced 1/4-inch thick
* 2 tablespoons butter
* 3 garlic cloves, minced
* 2 shallots, chopped
* 1 (8 ounce) package sliced fresh mushrooms
* 1 (3 7/8 ounce) can sliced black olives, drained
* 1 (32 ounce) jar spaghetti sauce
* 2 (8 ounce) cans tomato sauce
* 2 large eggs
* 1 (14 1/2 ounce) can diced Italian tomatoes, drained
* 1 teaspoon salt
* 1 teaspoon dried basil
* 1 teaspoon dried oregano
* 1 teaspoon italian seasoning
* 1 lb fusilli, cooked
* 4 cups mozzarella cheese, grated and divided

Directions
1. Preheat oven to 350 degrees; lightly grease a 4-quart casserole dish.
2. In medium skillet over medium-low heat, cook sausage until well done.
3. Remove from pan and set aside.
4. Melt butter in a skillet over medium heat.
5. Add garlic and shallots, and cook for 5 minutes, or until tender.
6. Add mushrooms and black olives and cook for 10 minutes.
7. Remove from heat and set aside.
8. In large bowl, whisk together spaghetti sauce, tomato sauce and eggs.
9. Stir in diced tomatoes, salt, basil, oregano and Italian seasoning.
10. Layer half of pasta, half of mushroom mixture, half of sauce mixture and half
of cheese into prepared casserole dish.
11. Repeat layers, ending with cheese.
12. Bake for 30 minutes, or until hot and bubbly.

KBB#13 - Cake Decorating Competition

My Heart, My Soul, and My Creation




Tema: Merah Putih: My Heart, My Soul, My Creation
Tanggal Perlombaan: 1 September - 30 September 2009
Deadline: 30 September 2009 (perpanjangan waktu sampai dengan 4 Oktober 2009)
Jadwal Posting: 29 - 30 September 2009
Bahan: Cupcakes, Cakes, Muffins
Kontestan: Semua member KBB
Hadiah: Surprise!

Kategori penilaian:

1. Theme (sesuai ga dengan tema, nyambung atau keluar jaluurrrr??? ),
2. Creativity (kreatifitas masing-masing, menerjemahkan tema dalam kreasi masing-
masing, ekspresi lo ekspresi loooo!!! jangan nyontek yaaa! hehehe),
3. Originality (ide asli, bo, yang nyontek juga kagak ketahuan :P),
4. Decorations (yang pasti bikinan sendiri bakalan dapet nilai lebih daripada yang
beli jadi, keindahan dekorasi, keserasian warna, related to the theme, of course!)
5. Cleanliness (rapi jali atau asal-asalan aja nih bikinnya?)
6. Appetizing (menggugah selera ga sih?)

Syarat:
1. Cake boleh ready-made atau baking sendiri.
2. Pemilihan icing diserahkan pada pilihan masing-masing. Boleh menggunakan
buttercream, sugarpaste, fondant, marzipan, atau coklat, dsb.
3. Foto step-by-step yang diwajibkan adalah saat pendekorasian cake, supaya juri
dapat menilai keaslian kreasi anda, kreativitas, dll. Foto-foto step-by-step
boleh dirangkum jadi satu dalam collage, namun foto hasil akhir kreasi dipisah.
Ukuran foto hasil akhir mohon di-resized dengan ukuran lebar 300pxl, ukuran
panjang menyesuaikan. Foto hasil akhir akan dipajang di Picasa Album, yang
linknya nanti akan diinformasikan saat round-up.
4. Pembuatan dekorasi sendiri diwajibkan difoto step-by-step (misalnya membuat
hiasan-hiasan seperti bunga, miniatur hewan-hewan, dsb), dari awal hingga hasil
akhir.
5. Posting hasil kreasi seperti biasa dilaksanakan pada akhir bulan, mulai dari
tanggal 29 September hingga 30 September, 2009.
6. Deadline penyerahan kepada hosts yaitu tanggal 30 September 2009. Hosts tidak
akan menerima lagi entries lewat dari deadline. So, please, be punctual.
7. Posting di blog anda, dan kirimkan linknya ke hosts lewat kbb.hosting@ yahoo.com.
au dengan menyertakan Nama, Blog URL, Blog Link, foto (hasil akhir) berukuran
300pxl width dengan sedikit note tentang pembuatan kreasi anda.
8. Untuk non-bloggers seperti biasa, mengirimkan kolase foto step-by-step dan hasil
akhir secara terpisah dengan menyertakan narasi proses pembuatannya.

Juri:
Fatmah Bahalwan dari NCC
Karen dari Cake Baker Cake Maker
Yulia Riani dari Maki Cakes
Monica Tan dari Creative Cakes

Hasil dari Dekor Mendekor Cake:





Setelah membaca surcin dari KBB, hal pertama yang ada dalam benakku dengan tema "My Heart, My Soul and My Creation, cuman satu yaitu Zidan, my one and only son. Dialah yang menjadi berikan jantung, jiwa dan kreasiku dari kue2 yang aku buat. Untuk itu aku mulai mencari Cake Decoration apa yang cocok untuk tema itu. Akhirnya aku dapat ide "gimana kalo aku buat cake berbentuk hati dan di dekor dengan butter cream aja krn kalo pake fondant rasanya susah banget dengan bentuk kue hati. Dan di atas kue akan aku gambar wajah zidan.

Tenyata baru punya kesempatan untuk mewujudkan tantangan ini setelah lebaran dan liburan di Bogor. Aku mulai membuat Cake nya dulu. Karena pengen nyoba Cotton Cake, dengan memberanikan diri aku mencoba resep cotton cake. Agak ribet juga pembuatannya karena banyak penggolahan bahannya terpisah.

COTTON CAKE
Sumber : SEDAP

Bahan :
130 gr mentega tawar
130 gr kunci biru
150 gr susu cair
200 gr kuning telur dikocok lepas (kurleb 11 butir)
1/4 sdt vanilla
400 gr putih telur (kurleb 11 butir)
1/2 sdt garam
1/2 cream of tartar
250 gr gula pasir

Cara membuat :
1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh. matikan api. tambahkan terigu. aduk rata.
sisihkan. (gambar B, C, D)
2. Panaskan susu cair. biarkan hangat. tuangkan ke kuning telur. aduk rata.
tambahkan vanilla. aduk rata. (gambar E, F)
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diasuk sampao licin.
sisihkan. (gambar G)
4. Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang. (gambar H)
5. Masukan campuran terigu sedikit-sedikit ke dalam putih telur sambil diaduk
perlahan. (Gambar I dan J)
6. Tuang ke dalam loyang yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin. letakkan
loyang di dalam loyang lebih besar yang diberi 2 sdm air. (gambar K)
7. Oven kurleb 45-60 menit dengan suhu 160 derajat celcius sampai matang. (gambar L)



Setelah Cotton Cakenya selesai, aku rasa sebaiknya mendekornya besok aja. Soalnya takut mati listrik. Karena setiap hari digilir pemadaman listrik.

Keesokan harinya, aku mulai membuat butter cream yang tinggal dikocok (1 set udah ada mentega putih, soft cream, gula jeli) aja. Setelah itu mulailah aku mendekor. Karena sangat jarang mendekor kue dg butter cream, susah juga menghiasnya. Mana listrik mati lagi. Hiks.... Mana masih ada tugas kantor yang belum selesai dan kubawa ke rumah. Mudah-mudahan hasil dekorku ini bisa lulus ujian KBB#13. Harap-harap Cemas nih. Liat gambar aja deh step by stepnya.

JUAL KUKIS LEBARAN

Kastengel, Harga per toples 500 gr --- Rp. 65.000,-


Chocolate Stick Cookies, harga per toples 500 gr --- Rp. 55.000,-


Chocolate Easymelt Cookies, harga per toples 500 gr --- Rp. 60.000,-


Palm Stick Cookies, harga per toples 500gr --- Rp. 60.000,-


Nastar, Harga per toples 500 gr --- Rp. 50.000,-


Putri Salju, harga per top;es 500 gr --- Rp. 45.000,-

Strawberry Cheesecake untuk Mba Uti

Tanggal 12 August ini, mba uti (one of my boss) is birthday. Bingung mo ngasih kado apa, terpikir untuk membuat ciskeik. Karena memang aku bisa membuat ciskeik (itu kata suami dan keluargaku). maka aku membuat strawberry ciskeik. berhubung aku males buat base dari cake. aku ambil aja adonan cake instant. Jadi basenya dari cake instant. sebelum ngantor, aku sempetin buat basenya dulu. pulang kantor, baru aku lanjutin untuk cheesecakenya.